ΦΕΚ 1384

ΦΕΚ 1384/03-08-2007

Αριθμ. Υ1γ/Γ.Π/οικ. 94643 (2).

Συμπλήρωση και τροποποίηση της υπ’ αριθμ. Α1β/8577/ 1983 (Φ.Ε.Κ. 526, τ.Β΄/24.9.1983) Υγειονομικής Διάταξης, «Περί Υγειονομικού ελέγχου και αδειών ιδρύσεως και λειτουργίας των εγκαταστάσεων επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος, καθώς και των γενικών και ειδικών όρων ιδρύσεως και λειτουργίας των εργαστηρίων και καταστημάτων τροφίμων ή / και ποτών», όπως έχει τροποποιηθεί μεταγενέστερα.

Ο ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΣ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ

Έχοντας υπόψη:

1. Τον α.ν. 2520/1940 (Φ.Ε.Κ. 237/τ.Α΄/5.9.1940), «Περί Υγειονομικών Διατάξεων».

2. Τις διατάξεις του άρθρου 90 του «Κώδικα νομοθεσίας για την Κυβέρνηση και τα κυβερνητικά όργανα», που κυρώθηκε με το άρθρο πρώτο του π.δ/τος 63/2005 (ΦΕΚ 98 Α΄).

3. Τις διατάξεις του π.δ. 95/2000 (Φ.Ε.Κ. 76/2000/τ.Α΄), «Οργανισμός του Υπουργείου Υγείας και Πρόνοιας».

4. Την υπ’ αριθμ. 30356/2006 (Φ.Ε.Κ. 311/14.3.2006/τ.Α΄), απόφαση ανάθεσης αρμοδιοτήτων στους Υφυπουργούς Υγείας και Κοινωνικής Αλληλεγγύης.

5. Το ν. 3370/2005 (Φ.Ε.Κ. 176/11.7.2005/τ.Α΄), «Οργάνωση και λειτουργία των Υπηρεσιών Δημόσιας Υγείας και λοιπές Διατάξεις».

6. Το ν. 3463/2006 (Φ.Ε.Κ. 114/8.6.2006/τ.Α΄), «Κύρωση του Κώδικα Δήμων και Κοινοτήτων».

7. Το ν. 3325/2005 (Φ.Ε.Κ. 68/11.3.2005/τ.Α΄), «Ίδρυση και λειτουργία βιομηχανικών - βιοτεχνικών εγκαταστάσεων στα πλαίσια της αειφόρου ανάπτυξης και άλλες διατάξεις».

8. Το ν. 3526/2007 (Φ.Ε.Κ. 24/2007/τ.Α΄), «Παραγωγή και διάθεση προϊόντων αρτοποιίας και συναφείς διατάξεις».

9. Τον υπ’ αριθμ. 178/2002 Κανονισμό (ΕΚ) του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 28ης Ιανουαρίου 2002 , για τον καθορισμό των γενικών αρχών και απαιτήσεων της νομοθεσίας για τα τρόφιμα, για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων και τον καθορισμό διαδικασιών σε θέματα ασφαλείας των τροφίμων.

10. Τον υπ’ αριθμ. 852/2004 Κανονισμό (ΕΚ) του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 για την υγιεινή των τροφίμων (Επίσημη εφημερίδα της ΕΕ L139 της 30ης Απριλίου 2004)

11. Τον υπ’ αριθμ. 853/2004 Κανονισμό (ΕΚ) του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 για τον καθορισμό ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης(Επίσημη εφημερίδα της ΕΕ L139 της 30ης Απριλίου 2004)

12. Τον υπ’ αριθμ. 854/2004 Κανονισμό (ΕΚ) του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 για τον καθορισμό ειδικών διατάξεων για την οργάνωση των επίσημων ελέγχων στα προϊόντα ζωικής προέλευσης που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο. (Επίσημη εφημερίδα της ΕΕ L139 της 30ης Απριλίου 2004)

13. Τον υπ’ αριθμ. 882/2004 Κανονισμό (ΕΚ) του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 για την διενέργεια επίσημων ελέγχων της συμμόρφωσης προς την νομοθεσία περί ζωοτροφών και τροφίμων και προς τους κανόνες για την καλή διαβίωση των ζώων.

14. Τις διατάξεις της υπ’ αριθμ. Υ.Δ. Α1β/8577/1983 (Φ.Ε.Κ. 526/24.9.1983/τ.Β΄) «Περί υγειονομικού ελέγχου και αδειών ιδρύσεως και λειτουργίας των εγκαταστάσεων επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος καθώς και των γενικών και ειδικών όρων ιδρύσεως και λειτουργίας των εργαστηρίων και καταστημάτων τροφίμων ή και ποτών».

15. Την ανάγκη προσαρμογής της αναφερόμενης Υγειονομικής Διάταξης με τα νέα δεδομένα.

16. Το γεγονός ότι από την εφαρμογή της παρούσας δεν προκαλείται δαπάνη σε βάρος του κρατικού προϋπολογισμού, αποφασίζουμε:

Άρθρο 1: Συμπληρώσεις και τροποποιήσεις της υπ’ αριθμ. Α1β/ 8577/1983 (Φ.Ε.Κ. 526/24.9.1983/τ.Β΄) Υγειονομικής Διάταξης.

1. Από το πρώτο εδάφιο της παραγ. 5, του άρθρου 6 της αναφερομένης Υ.Δ. διαγράφεται η φράση «ή μεταβίβαση» και συμπληρώνεται στο τέλος του ως εξής:

«Για την μεταβίβαση καταστήματος ή εργαστηρίου ή εργοστασίου υγειονομικού ενδιαφέροντος σε άλλο πρόσωπο, φυσικό ή νομικό, η αντικατάσταση της άδειας ίδρυσης και λειτουργίας τούτου γίνεται από την εκάστοτε αδειοδοτούσα αρχή σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.»

2. Η παράγ. 1 του άρθρου 8 της αναφερομένης Υ.Δ. αντικαθίσταται ως εξής:

«Η εκάστοτε αδειοδοτούσα αρχή διαβιβάζει στην αρμόδια υγειονομική υπηρεσία την αίτηση του ενδιαφερομένου, για την χορήγηση της άδειας ίδρυσης και λειτουργίας του καταστήματος ή εργαστηρίου ή εργοστασίου του, στην οποία επισυνάπτονται η προέγκριση τούτου (όπου προβλέπεται) καθώς και τα τρία (3) προβλεπόμενα σχεδιαγράμματα (κάτοψης - τομής), στα οποία θα αναγράφεται από την αδειοδοτούσα αρχή ότι: “το παρόν σχεδιάγραμμα συνοδεύει το υπ’ αριθμόν ….έγγραφό μας (διαβιβαστικό)”.».

3. Στο τέλος του άρθρου 14 της αναφερομένης Υ.Δ. προστίθεται παράγραφος 12, ως εξής:

«12. Στο εξής όλοι οι εργαζόμενοι γενικά στις επιχειρήσεις τροφίμων ή και ποτών ως χειριστές τροφίμων ή και ποτών με οποιοδήποτε τρόπο, οφείλουν να προσαρμόζονται σε θέματα εκπαίδευσης και ειδίκευσής τους σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.»

4. Στην παράγραφο 3, του άρθρου 25 της αναφερομένης Υ.Δ. προστίθεται εδάφιο ε, ως εξής:

«ε. Καθίσταται υποχρεωτική η ύπαρξη αποχωρητηρίων για άτομα με ειδικές ανάγκες καθώς και η πρόβλεψη άλλων διευκολύνσεων για τα άτομα αυτά, οι οποίες περιγράφονται στην ισχύουσα πολεοδομική νομοθεσία και ιδιαίτερα στις προδιαγραφές του Υ.ΠΕ.ΧΩ.Δ.Ε., “Οδηγίες σχεδιασμού - σχεδιάζοντας για όλους” σε όλα τα νέα καταστήματα συνάθροισης κοινού που έχουν εμβαδόν εκατό 100 τ.μ. και πλέον καθώς και η προσαρμογή των ήδη λειτουργούντων.».

5. Το πρώτο εδάφιο της παραγ. 5 του άρθρου 25 της αναφερομένης Υ.Δ. αντικαθίσταται, ως εξής:

«Τα αποχωρητήρια και οι προθάλαμοί τους θα είναι μόνιμης κατασκευής (με τοίχους από τούβλα, πέτρες, γυψοσανίδες, ή άλλα παρόμοια υλικά).».

6. Από το δεύτερο εδάφιο της παραγράφου 5, του άρθρου 25 της αναφερόμενης Υ.Δ. διαγράφεται η φράση από «ή πλάκες αμιαντοτσιμέντου…..» μέχρι και «…..(π.χ. σπατουλάρισμα και χρωματισμός , κάλυψη με αδιάβροχη ταπετσαρία κ.λπ.)».

7. Το έκτο εδάφιο της παραγράφου 5, του άρθρου 25 της αναφερομένης Υ.Δ. συμπληρώνεται ως εξής:

Μετά τη φράση «Οι εσωτερικές επιφάνειες των τοίχων ……με πλακίδια εφυαλωμένης πορσελάνης ή με στιλβωμένο μάρμαρο» με τη φράση «ή άλλο κατάλληλο υλικό».

8. Στην παράγραφο. 5, του άρθρου 25 της αναφερομένης Υ.Δ., προστίθεται τελευταίο κατά σειρά εδάφιο, ως εξής:

«Στα καταστήματα συνάθροισης κοινού συνιστάται κατά προτίμηση η χρήση ποδοκίνητης βαλβίδας ή φωτοκύτταρου για την παροχή νερού τόσο στο νιπτήρα όσο και στην λεκάνη.».

9. Το άρθρο 34 της αναφερομένης Υ.Δ. συμπληρώνεται ως εξής:

«Κατ’ εξαίρεση επιτρέπεται η είσοδος σκύλων, οδηγών τυφλών ατόμων, και γενικότερα σκύλων, που συντροφεύουν άτομα με ειδικές ανάγκες, σε αίθουσες πελατών των καταστημάτων τροφίμων ή ποτών εφόσον τα εν λόγω ζώα πληρούν τους όρους και τις προϋποθέσεις που διασφαλίζουν την Δημόσια υγεία και την ασφάλεια των θαμώνων και εφόσον υπάρχουν απαραίτητα αποδεικτικά στοιχεία τόσο για το άτομο χρήστη όσο και για το ζώο.».

10. Το προτελευταίο εδάφιο «Αν κατάστημα ……κλειστή αίθουσα καθισμάτων» της παραγράφου 4 α(1), του άρθρου 37 της αναφερομένης Υ.Δ., αντικαθίσταται ως εξής:

«Αν κατάστημα διαθέτει στεγασμένη αίθουσα και συγχρόνως χρησιμοποιεί και υπαίθριο χώρο για ανάπτυξη καθισμάτων, τότε η δυναμικότητά του θα υπολογίζεται από το σύνολο του εμβαδού της αίθουσας και του υπαίθριου χώρου διαιρούμενο δια 1,40 τ.μ.».

11. Προστίθεται τελευταίο εδάφιο στην παράγραφο 4 α(1), του άρθρου 37 της αναφερομένης Υ.Δ., ως εξής:

«Μπορεί να επιτραπεί η ανάπτυξη καθισμάτων σε υπαίθριους χώρους (πλατείες, πεζόδρομοι, πρασιές ή σε ισόγειες αίθουσες συνάθροισης κοινού κ.λπ.) που πρόσκεινται στα ήδη λειτουργούντα καταστήματα με πρόσθετη πράξη προσδιορισμού καθισμάτων που εκδίδεται από την αδειοδοτούσα αρχή μετά από τη σύμφωνη γνώμη της Υγειονομικής Υπηρεσίας.».

12. Ο τίτλος του άρθρου 38 της αναφερομένης Υ.Δ., αντικαθίσταται ως εξής:

«Καταστήματα στα οποία παρασκευάζονται ή / και προσφέρονται σε καθισμένους ή / και περαστικούς πελάτες φαγητά με τη συνοδεία ή μη ποτών ή / και γίνεται διανομή αυτών κατ’ οίκον.».

13. Το πρώτο εδάφιο της παραγράφου 1, του άρθρου 38 της αναφερομένης Υ.Δ., αντικαθίσταται ως εξής:

«Οι διατάξεις του παρόντος άρθρου εφαρμόζονται στα καταστήματα στα οποία κατασκευάζονται και προσφέρονται σε καθισμένους ή / και περαστικούς πελάτες κάθε είδους φαγητά με συνοδεία ή μη ποτών κυρίως οινοπνευματωδών ή / και γίνεται διανομή αυτών κατ’ οίκον.».

14. Στο τέλος της παραγράφου 1, του άρθρου 38 της αναφερομένης Υ.Δ., προστίθενται τρία τελευταία εδάφια ως εξής:

«Η μεταφορά των φαγητών για την διανομή κατ’ οίκον θα γίνεται με ισοθερμικά δοχεία σε περιέκτες από κατάλληλο και υγειονομικώς αποδεκτό υλικό και σε χρόνο που δεν θα υπερβαίνει τα 30 λεπτά της ώρας.».

«Ως προς το εμβαδόν και τη συγκρότησή τους τα καταστήματα που προορίζονται για αποκλειστική διανομή φαγητών κατ’ οίκον θα πληρούν τους όρους που προβλέπονται για τα αντίστοιχα καταστήματα με τη μικρότερη δυναμικότητα.».

«Η ήδη υπάρχουσα άδεια λειτουργίας των καταστημάτων στα οποία παρασκευάζονται κάθε είδους φαγητά για αποκλειστική διανομή τους κατ’ οίκον, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη, χωρίς υποχρεωτική ανάπτυξη καθισμάτων και χωρίς περαιτέρω διαδικασία, από την αδειοδοτούσα αρχή, κατόπιν αιτήσεως του ενδιαφερομένου.».

15. Το προτελευταίο εδάφιο «Αν κατάστημα ……κλειστή αίθουσα καθισμάτων» της παραγράφου 3 α(1), του άρθρου 38 της αναφερομένης Υ.Δ., αντικαθίσταται ως εξής:

16. Προστίθεται τελευταίο εδάφιο στην παράγραφο 3 α(1), του άρθρου 38 της αναφερομένης Υ.Δ., ως εξής:

«Μπορεί να επιτραπεί η ανάπτυξη καθισμάτων σε υπαίθριους χώρους (πλατείες, πεζόδρομοι, πρασιές ή σε ισόγειες αίθουσες συνάθροισης κοινού κ.λπ.) που πρόσκεινται στα ήδη λειτουργούντα καταστήματα με πρόσθετη πράξη προσδιορισμού καθισμάτων που εκδίδεται από την αδειοδοτούσα αρχή μετά από τη σύμφωνη της Υγειονομικής Υπηρεσίας.».

17. Το τρίτο από το τέλος εδάφιο «Αν κατάστημα ……κλειστή αίθουσα καθισμάτων» της παραγράφου 4 α(1), του άρθρου 39 της αναφερομένης Υ.Δ., αντικαθίσταται ως εξής:

«Aν κατάστημα διαθέτει στεγασμένη αίθουσα και συγχρόνως χρησιμοποιεί και υπαίθριο χώρο για ανάπτυξη καθισμάτων, τότε η δυναμικότητά του θα υπολογίζεται από το σύνολο του εμβαδού της αίθουσας και του υπαίθριου χώρου διαιρούμενο δια 1,40 τ.μ.».

18. Προστίθεται τελευταίο εδάφιο στην παράγραφο 4 α(1), του άρθρου 39 της αναφερομένης Υ.Δ., ως εξής:

19. Η υποπαράγραφος ε, της παραγράφου 3, του άρθρου 42 της αναφερομένης Υ.Δ., συμπληρώνεται ως εξής:

«Επίσης επιτρέπεται η έψηση προϊόντων ζύμης στα κυλικεία(μεγάρων, σχολείων κ.λπ.) όταν υπάρχει ο ανάλογος εξοπλισμός αποθήκευσης, έψησης αυτών και ανάλογη επάρκεια χώρου (τουλάχιστον 6 τ.μ. επιπλέον) που θα επιτρέπει ορθούς χειρισμούς σύμφωνα με τις διατάξεις της κείμενης Νομοθεσίας και με την προϋπόθεση ότι τα προϊόντα ζύμης θα προέρχονται από νομίμως λειτουργούντα εργαστήρια.».

20. Στην παράγραφο 3, του άρθρου 42 της αναφερομένης Υ.Δ., προστίθεται τελευταίο εδάφιο ως εξής:

«Επιτρέπεται στα καταστήματα αναψυκτήρια χωρίς καθίσματα και στα αναψυκτήρια περίπτερα του παρόντος άρθρου η πώληση παστεριωμένου γάλακτος καθώς και προϊόντων γαλακτοβιομηχανίας κάθε μορφής πλην των τυροκομικών.».

21. Στην υποπαράγραφο α, της παραγράφου 2, του άρθρου 43 της αναφερομένης Υ.Δ., διαγράφεται η φράση στη σειρά της τέταρτης παύλας «Γάλα χύμα, ……παραδοσιακή γιαούρτη.» και προστίθενται τα ακόλουθα στο τέλος της ίδιας υποπαραγράφου:

«Επιτρέπεται επίσης, η πώληση τσιγάρων και καπνοβιομηχανικών προϊόντων από τα παντοπωλεία του παρόντος άρθρου, εφόσον δεν απαγορεύεται από άλλες διατάξεις.».

22. Στην υποπαράγραφο ιγ της παραγράφου 2, του άρθρου 43 της αναφερομένης Υ.Δ., προστίθεται τελευταίο εδάφιο ως εξής:

«Επίσης επιτρέπεται και η πώληση τσιγάρων και καπνοβιομηχανικών προϊόντων εφόσον δεν απαγορεύεται από άλλες Διατάξεις.».

23. Στην παράγραφο 2, του άρθρου 43 της αναφερομένης Υ.Δ., προστίθεται υποπαράγραφος ιστ ως εξής:

«ιστ. Πρατήριο ετοίμων φαγητών είναι το κατάστημα το οποίο διαθέτει σε περαστικούς πελάτες έτοιμα φαγητά ζεστά ή κρύα τα οποία προέρχονται από νομίμως λειτουργούντα εργαστήρια γεγονός που θα αποδεικνύεται από τα τιμολόγια αγοράς.

Τα καταστήματα αυτά θα διαθέτουν τη συγκρότηση και τον εξοπλισμό των καταστημάτων που προβλέπονται από τους κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής για την παραλαβή, αποθήκευση συντήρηση και διακίνηση των φαγητών (ψυγεία, θερμοθάλαμοι, προθήκες, κ.λπ.).

Επίσης θα διαθέτουν τουλάχιστον νεροχύτη με παροχή ζεστού και κρύου νερού για το πλύσιμο των σκευών και εργαλείων καθώς και μονό νεροχύτη για το πλύσιμο των χεριών του προσωπικού.

Κατά τα λοιπά θα τηρούνται οι όροι και προϋποθέσεις των καταστημάτων του παρόντος άρθρου.».

24. Στην παράγραφο 3, του άρθρου 47 της αναφερομένης Υ.Δ., προστίθεται δεύτερο εδάφιο ως εξής:

«Στα καταστήματα ψιλικών είναι δυνατόν να πωλούνται και παστεριωμένο γάλα και γιαούρτη σε τυποποιημένες μορφές καθώς και μικρές ποσότητες τροφίμων σε τυποποιημένη μορφή, η συντήρηση των οποίων δεν απαιτεί ψύξη, με την προϋπόθεση ότι θα υπάρχει επαρκής χώρος στο κατάστημα για το σκοπό αυτό.».

25. Αντικαθίσταται ο τίτλος του άρθρου 48 της αναφερομένης Υ.Δ., ως εξής:

«Μηχανές ή συστήματα αυτόματης διάθεσης τροφίμων.».

26. Στην παράγραφο 3, του άρθρου 48 της αναφερομένης Υ.Δ., διαγράφονται τα δύο εδάφια « Αν το μηχάνημα έχει εισαχθεί ……. Υπηρεσίας της αρχής αυτής.» και «Αν το μηχάνημα είναι εγχώριας κατασκευής ……. προς τις προδιαγραφές αυτές.» και αντικαθίστανται με τα εξής:

«1. Δήλωση συμμόρφωσης Ε.Κ, (C.E) από πιστοποιημένη εταιρεία.

2. Βεβαίωση πιστοποίησης του αρμόδιου φορέα της χώρας προέλευσης για το συγκεκριμένο μηχάνημα ή της εταιρείας κατασκευής του εν λόγω μηχανήματος.

3. Βεβαίωση των κατασκευαστών για την πιστότητα των μηχανών ως προς τις βασικές απαιτήσεις για την προσφορά τροφίμων.

Από τα παραπάνω έγγραφα θα πρέπει να προκύπτει ότι το μηχάνημα ανταποκρίνεται σε όλες τις βασικές απαιτήσεις υγιεινής και ασφάλειας των Κανονισμών της Ευρωπαϊκής Ένωσης.».

Άρθρο 2: Για την ασφάλεια των τροφίμων που διατίθενται από τα καταστήματα ή εργαστήρια ή εργοστάσια τροφίμων ή και ποτών εφαρμόζονται πέραν των Υγειονομικών Διατάξεων και οι άλλες διατάξεις της ισχύουσας Εθνικής και Κοινοτικής νομοθεσίας.

Άρθρο 3: Από τις διατάξεις της Υγειονομικής αυτής Διάταξης δεν προκαλείται δαπάνη σε βάρος του Δημοσίου.

- Η παρούσα διάταξη αρχίζει να ισχύει δεκαπέντε (15) μέρες από την δημοσίευσή της.

Η απόφαση αυτή να δημοσιευθεί στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως.

Αθήνα, 20 Ιουλίου 2007

Ο ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΣ

ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ

Πατήστε εδώ προκειμένου να αποστείλετε απορίες ή προτάσεις σας